Junte o suco de limão, o alho, a pimenta calabresa, o louro, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e tempere o lombo com essa mistura.
Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez.
Se necessário, coloque mais água.
Calda
Em uma panela, junte a água, o açúcar e as especiarias.
Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
Deixe ferver por cinco minutos.
Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente.
Reserve.
Sirva o lombo, com a calda, decorado com o alecrim.
Rendimento: