Com uma faca afiada, faça furos no lombo.
Misture o alho amassado com o sal, a pimenta e o alecrim a gosto.
Preencha os furos da carne com essa mistura, esfregando bem toda a parte externa do lombo.
Leve à geladeira por 4 horas.
Amarre a peça com barbante culinário e coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
Regue com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
Descarte o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar.
Se desejar, sirva com purê de batatas e decorado com alecrim.