Tempere o lombo com sal, pimenta, alho, louro, vinagre e limão.
Deixe de molho por no mínimo 2 horas.
Derreta a margarina, junte o óleo e douro o lombo por cerca de 10 minutos (reserve o molho).
Transfira para uma assadeira com a gordura emque foi frito e leve ao forno, pré aquecido, por 1 hora ou até dourar.
Durante o cozimento, vá regando o lombo com o molho reservado.
Enrole as ameixas nas fatias de bacon e prenda com palitos de dente.
Coloque em uma assadeira, leve ao forno e asse por 10 minutos.
Corte o lombo em fatias e decore com os enroladinhos de ameixa.