Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal.
Deixe descansar por 6 horas.
Ferva o leite e escalde as carnes.
Deixe descansar por mais 6 horas, mexendo de 15 em 15 minutos.
Junte a salsa, a mussarela e recheie as tripas com funil próprio.
Conserve em refrigerador ou freezer.
Asse em grelha ou espeto.
Sirva com arroz e mandioca com farofa.