Coloque o espinafre numa panela e leve ao fogo até as folhas ficarem macias.
Retire do fogo, esprema bem e deixe escorrer numa peneira.
Coloque no processador, bata rapidamente com o requeijão e o queijo e reserve.
Aqueça o azeite e refogue as cebolas e os tomates até a cebola ficar bem macia.
Acrescente o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho.
Em um refratário untado, coloque um pouco do molho de tomate e alterne camadas de massa, creme de espinafre e molho.
Finalize com o creme.
Salpique o parmesão e leve ao forno para aquecer.