Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola.
Acrescente a berinjela, a azeitona, misture e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio ou até que a berinjela esteja macia.
Acrescente o champignon, a salsinha e misture.
Reserve.
Bata no liquidificador o tomate e o caldo dissolvido na água até que fique homogêneo.
Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de lasanha, uma de refogado e, por fim, cubra com uma camada de molho.
Repita a seqüência, salpique o queijo e leve ao forno médio (180 grausC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.