Em uma tigela, misture as calabresas, a cebola e a pimenta.
Abra o lagarto com uma faca, pelo comprimento, até obter um retângulo, tempere com sal e pimenta.
Espalhe o recheio e enrole como rocambole.
Prenda com palitos de dente ou amarre com um barbante.
Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e doure a peça por igual.
Despeje a água fervente até cobrir, tampe e cozinhe por 50 minutos depois de iniciada a pressão.
Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Abra e transfira para uma tábua.
Coe o caldo que sobrou.
Misture-o com o creme de leite e com a farinha de trigo, volte à panela e deixe cozinhar por 2 minutos, ou até encorpar ligeiramente.
Fatie a carne e sirva regada com o molho.
Rendimento:
Tempo de preparo: