Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal.
Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto.
Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem.
Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água.
Feche a panela e acenda o fogo.
Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora.
Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente.
Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação.
Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar.
Normalmente 1 hora é suficiente.
Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar.
Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de amido de milho, dissolvida em água fria.
O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate.
O molho será servido em uma molheira.
O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada.
Rendimento: