Fate bollire l’acqua nell’apposito recipiente in rame. Quando l’acqua comincia a bollire aggiungete lo zucchero ed il caffè.
Quando comincia a montare la schiuma levate il recipiente dal fuoco, mescolate e rimettete sulla fiamma finché la schiuma non si alzerà nuovamente.
Levatelo di nuovo dal fuoco, battetelo leggermente contro il lato del fornello e ripetete l’operazione. Versate il caffè nelle tazzine distribuendo in ciascuna tazzina un pò di schiuma. Servite caldissimo.