Limpe os joelhos de porco esfregando limão.
Junte-os com outros ingredientes, exceto a cebola e o vinagre e leve ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, acrescente a cebola e o vinagre e diminua o fogo, deixando fever lentamente por cerca de 2 horas ou até que a carne se desprenda dos ossos.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Conserve todo o caldo.
Retire a cebola e corte-a em pedacinhos.
Corte a carne em tiras finas e coloque-as novamente no caldo.
Leve ao fogo até levantar a fervura.
Coloque numa fôrma de vidro refratário e deixe na geladeira até adquirir a consistência de geléia.
Desenforme e sirva cortando fatias.
Se quiser, regue as fatias com suco de limão ou vinagre.
Este prato pode ser guardado por semanas na geladeira.