Ferva os 3 litros de leite e deixe esfriar até que a mão suporte, ao colocá-las, segurando a panela
Coloque o pote de iogurte no leite, mexa com uma colher esterilizada (fervida), tampe e mantenha a temperatura, colocando a panela dentro de uma bacia com água quente
Sempre que precisar, esquente a água para acelerar a coagulação do leite (no calor, este processo leva menos de 2 horas)
Depois de coagulado, deixe esfriar
Está pronto
Se quiser sabor, é só bater aos poucos com gelatina e açúcar a gosto ou frutas também
Tudo que tocar o iogurte deve ser esterilizado
Pode ser consumido só com adoçante
Depois de frio, conserve na geladeira, bem tampado
Se quiser encorpá-lo, pode acrescentar leite em pó integral a gosto