Em uma panela coloque o açúcar e a água, cozinhe sem mexer até formar uma calda em ponto de fio
Teste pegando um pouco de calda morna no polegar e o indicador, se formar um fio que não se quebra com facilidade está pronto
Bata as claras em neve e derrame a calda sem parar de bater, até esfriar bem, em velocidade máxima na batedeira