Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in un tegame antiaderente con lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, senza nessuna aggiunta di olio o burro.
Una volta portata ad ebollizione l’acqua versate i garganelli e fate cuocere per circa 15 minuti.
Unitevi quindi alla pancetta 1/2 mestolo di acqua salata di cottura della pasta e lasciate evaporare parzialmente. Aggiungete quindi la panna e fate cuocere per meno di un minuto.
Scolate quindi la pasta, versatela nel tegame con la pancetta e la panna e fatela insaporire 1 minuto a fuoco alto rigirando di tanto in tanto. Una volta pronta aggiungete del pepe e del grana grattugiato.