Tagliate a dadina la fontina e mettete a bagno per almeno 4 ore con la panna. Scolate il liquido e fate sciogliere a bagnomaria la fontina con del burro.
Mescolate quindi continuamente con un cucchiaio di legno ed aggiungete i tuorli d’uovo, facendo una crema densa. Fate attenzione che la fontina non giunga a bollore.
Versate su un piatto e guarnite con i crostini di pane e tartufo bianco finemente affettato sopra.