Tempere os filetes com sal, alho pisado, louro em pedacinhos, leite, um fiozinho de azeite e sumo de limão e deixe marinar.
Escorra os filetes, envolva-os em farinha e nos ovos batidos e frite-os em azeite.
Entretanto escalde os espinafres num pouco de água temperada com sal por apenas 2 ou 3 minutos.
Escorra muito bem os espinafres, salteie-os em manteiga e disponha-os no fundo de um pirex untado com manteiga.
Sobreponha os filetes, polvilhe com salsa picada, regue com o molho béchamel, polvilhe com o queijo da Ilha ralado e leve ao forno a gratinar.