Corte o cogumelo e o shitake em lâminas finas.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os cubos de filé até dourarem.
Junte o cogumelo e o shitake cortados.
Mexa rapidamente.
Adicione o alho, sal e pimenta e retire do fogo.
Passe os cubos para uma travessa e flambe a carne: numa concha, aqueça o conhaque sobre a chama do fogão até pegar fogo e despeje sobre os cubos.
Distribua os cogumelos, as azeitonas e as folhas de manjericão e sirva em seguida.