Tempere as carnes e cozinhe de véspera.
A linguiça e os paios são cozidos em outra panela.
Coloque tudo na geladeira depois de cozido.
No dia seguinte, retire a gordura talhada que ficou por cima das carnes.
Cozinhe o feijão.
Afogue em um pouco de óleo com todos os temperos e adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios.
Use de preferência panela de barro.
Deixe em fogo lento por aproximadamente meia hora.