Corte a carne em quadrados grandes e faça macerar durante 2 dias em uma vinha-dalho, feita de 2/3 de Madeira e 1/3 de vinagre com o alho esmagado, a pimenta-do-reino e louro.
Deixe o liquido escorrer e coloque os pedaços de carne no espêto, grelhando-a na brasa.