Bata os escalopes até ficarem com uma espessura de 3mm e corte-os em dois no sentido da largura.
Corte o presunto e o queijo em fatias do mesmo tamanho dos escalopes.
Ponha, por cima dos escalopes, uma fatia de presunto e uma fatia do queijo, e finalmente o outro escalope, e depois feche-os com palitos.
Passe-os por farinha, por ovo batido com sal e pimenta e finalmente pelo pão ralado.
Derreta a manteiga em fogo brando e aloure nela os escalopes durante cerca de 5 minutos para cada lado.