Afine os escalopes com um batedor de carne e tempere-os com sal.
Passe-os na farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
Envolva os bifes nos ovos batidos e, na farinha de rosca, comprimindo, para incorporar bem.
Derreta a manteiga na frigideira.
Quando surgir bolhas, frite os escalopes de ambos os lados até ficarem dourados.