Em uma tigela, misture o fermento diluído com o açúcar, a água, o ovo, a margarina, o sal e a farinha.
Trabalhe a massa até soltar das mãos e ficar lisa.
Cubra e deixe descansar até dobrar de tamanho.
Abra a massa com um rolo e corte 30 retângulos.
Recheio
Misture a ricota, o sal, a pimenta, a maionese e a salsa.
Sobre cada retângulo, coloque uma fatia de mortadela e uma porção da pasta de ricota e enrole.
Pincele com a gema e coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 220 graus C e asse até dourar.
Dica
Os enroladinhos podem ser recheados com presunto e queijo ou com peito de peru, mas light.
Rendimento: