Leve ao fogo em uma panela: o leite condensado, a água e a gema e deixe no fogo mexendo até ferver. Leve ao liqüidificador, juntamente com a gordura e a essência e bata por uns três minutos. Retire e coloque na geladeira por, pelo menos, 24 horas.
Retire da geladeira e bata na batedeira aos poucos até atingir o ponto de chantilly.