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Pulite le cozze e lavatele sotto acqua corrente, eliminando quelle già aperte. Tritate finemente scalogno e sedano e poneteli in una casseruola, unite un pizzico di cumino, pepe in grani, prezzemolo, alloro, poi salate e pepate e bagnate con il vino.
Portate a bollore e a questo punto aggiungete le cozze: alzate la fiamma per farle aprire ed eliminate quelle rimaste chiuse. Scolate e tenete in caldo; filtrate il brodo di cottura e fatelo bollire per qualche minuto aggiungendo il succo di limone.
Levate dal fuoco e incorporate il burro sbattendo la salsa con una frusta. Ultimate con il prezzemolo tritato, versate la crema sulle cozze e gustatele immediatamente.
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