Numa panela grande, coloque o tubarão, caldo, sal, tomilho e orégano.
Cubra e cozinhe em fogo lento por 15 minutos.
Numa outra panela, aqueça a manteiga.
Junte as cebolas, cenouras, aipo, alho e os cogumelos.
Refogue por 5 minutos.
Polvilhe com a farinha e cozinhe por 3 minutos sem deixar queimar.
Despeje sobre o tubarão e misture bem.
Junte o purê de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva em seguida.