Lave bem e seque o joelho.
Em uma panela, coloque o azeite e a colher (sopa) de açúcar e deixe caramelar.
Em seguida coloque o joelho para dar uma douradinha, em seguida coloque todos os temperos e cubra com água.
Tampe a panela e leve ao fogo forte, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que a carne fique macia.
Retire do caldo, pois fica muito gorduroso, coloque em outra vasilha salpique com salsinha, sirva com batatas cozidas.