Coloque o pernil de cordeiro numa tigela, tempere com a cerveja, o tomilho, sal e pimenta.
Cubra e deixe descansar 2 horas.
Preaqueça o forno em temperatura alta.
Escorra a carne e reserve os temperos.
Coloque numa tábua de cozinha e abra com uma faca afiada.
Cubra a carne com as fatias de bacon, enrole e amarre com barbante.
Prenda os ramos de tomilho entre o barbante.
Coloque a carne numa assadeira e unte com a manteiga.
Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 10 minutos.
Reduza a temperatura do forno para média, regue a carne com os temperos reservados e asse por cerca de 20 minutos, banhando sempre com o molho da assadeira.
Enquanto isso, cozinhe as batatas e os dentes de alho em água levemente temperada com sal até as batatas ficarem al dente.
Tire do fogo e escorra.
Descasque os alhos, junte o azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto, e amasse muito bem.
Tempere as batatas com a mistura de alho.