Tempere os bifes com o óleo e um pouco de mostarda.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Aqueça o óleo e frite os filés, dourando-os dos dois lados.
Passe-os para uma travessa.
Despeje então o conhaque na mesma frigideira em que fritou os bifes e leve ao fogo forte, raspando bem o fundo.
Junte o restante da mostarda e tempere com sal e pimenta do reino.
Diminua a chama e acrescente o creme de leite.
Mexa bem e despeje sobre os filés.
Sirva com batata frita.
Dica
O contra filé deve ser sempre frito em fogo forte para que não enrijeça.
Forma-se assim uma crosta na superfície que conserva o suco do interior da carne.