Lave muito bem os pedaços de coelho e enxugue com um pano umedecido em vinagre.
Derreta a manteiga junto com o bacon.
Adicione a cebolinha picada e refogue até murchar, mexendo ligeiramente.
Junte os pedaços de coelho e deixe dourar por igual, virando-os de vez em quando.
Prepare o tempero:
Embrulhe as folhas de salsão e a salsa num pedaço de tecido fino e amarre bem, formando uma trouxinha.
Misture o vinagre, a cerveja e a mostarda e dilua a farinha.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária.
Regue com o tempero preparado, junte o saquinho de temperos verdes e leve ao forno moderado (160 graus).
Asse durante mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que o coelho esteja macio.
De vez em quando, agite a forma para que o tempero se distribua por igual.
Rendimento: