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Scaldate l’olio in una teglia e fate imbiondire uno spicchio d’aglio che poi sarà tolto. Unite il vino e lasciatelo restringere per qualche minuto a fiamma moderata prima di aggiungetevi i pomodorini, precedentemente lavati e schiacciati, e il prezzemolo tagliuzzato.
Quando il sugo comincia a bollire, immergetevi il pesce ben lavato e pulito. Fatelo cuocere su un lato per una decina di minuti, quindi, con l’aiuto di due spatole, girate delicatamente il pesce sull’altro lato.
Una volta cotto, servite “‘o cuoccio” sul piatto da portata, insaporendolo con il suo brodetto di cottura.
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