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Preparate un court-bouillon con il vino bianco, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, le foglie di alloro e la scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe a piacere, e unite le cicale di mare facendole cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Tagliate le zucchine a bastoncini. Tostate i pinoli in una padella, unite l’uvetta e fate rosolare per una paio di minuti, poi mettete da parte.
Mettete le zucchine a soffriggere nell’olio di oliva extravergine rimanente assieme a uno spicchio di aglio schiacciato e unite una cucchiaiata di miele. Togliete le zucchine mettendole ad asgiugare su un foglio di carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e mettete da parte.
Mescolate e deglassate il fondo di cottura delle zucchine con l’aceto, poi unite il brodo e fate restringere. Aggiungete la senape e regolate di sale. Poi Cospargete le zucchine con la salsina appena ottenuta.
Con le forbici, tagliate la parte inferiore del guscio delle cicale, prendete la carne e tagliatela a fette. Disponete su un piatto assieme alle zucchine e cospargete con un mix di uva passa, pinoli e trito di prezzemolo.
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