Lavate le melanzane, le patate, i peperoni ed i pomodori, quindi sgusciateli. Tagliate le melanzane a fette, le patate sbucciate a dadini ed i peperoni a filetti.
Nella padella scaldate abbondante olio, poi friggetevi successivamente le melanzane, le patate ed i peperoni.
Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e spezzettate la polpa. Sgocciolate bene le verdure fritte, quindi riuniteli in un tegame di coccio, unite la polpa di pomodoro, salate, aggiungete lo spicchio di aglio intero e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.