Utilize o charque novo, ou seja, com poucos dias de salgo e depois de dessalgado, leve-o para assar.
Deixe dourar e sirvar acompanhado de pirão feito com farinha de mandioca e leite frio, na proporção de 1 por 2.
Este pirão é cru, devendo o leite e a farinha ser misturados com certa antecedência.
Tempere com sal e açúcar.
O pirão é levemente adocicado.