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Polverizzate i biscotti nel mixer e lavorateli con il burro morbido fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate con la pellicola trasparente uno stampo quadrato di circa 16 cm di diametro e dell’altezza di circa 5 cm. Disponete sul fondo il composto di burro e biscotti e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mettete metà della gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti. Strizzatela bene e scioglietela a fuoco basso con 1 dl di succo di mandarino. Mettete lo zucchero in un pentolino, unitevi 1 dl di succo di mandarino, 2 cucchiai di liquore e fate sciogliere a fuoco medio. Incorporate il composto alla gelatina.
In una terrina lavorate il formaggio fresco e il mascarpone. Unitevi lo sciroppo di zucchero e la gelatina e mescolate accuratamente. Versate il composto sulla base di burro e biscotti. Coprite con la pellicola trasparente e rimettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Mettete la gelatina rimasta ad ammorbidire in acqua fredda. Strizzatela bene e scioglietela a fuoco basso con 1 dl di liquore al cedro, il succo di mandarino rimasto e 1 dl di liquore al mandarino.
Decorate eventualmente la superficie del dolce con grappoli di ribes. Versatevi la gelatina, coprite nuovamente con la pellicola trasparente e rimettete in frigorifero per almeno altre 2 ore, prima di servire.
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