Para a massa básica:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
Passe pelo cilindro e dar a forma que desejar.
Obs: para obter massas coloridas, basta adicionar espinafre em pó para o verde, beterraba em pó para o vermelho, açafrão para o amarelo e, para todas, base de curcuma, para fixar as cores.
Para o recheio biomassa de banana verde:
Lave muito bem 2 dúzias de banana verde com casca.
Numa panela de pressão, preencha com água e coloque no fogo.
Quando a água estiver fervendo, coloque 2 dúzias de banana verde com casca, tampe a panela e deixe na pressão por 20 min.
Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min.
Retire as bananas da panela e descasque.
Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limão por 20 min.
Coloque num processador, acrescente 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca a gosto.
Para o recheio de quatro queijos:
Num processador, coloque 1 xícara (chá) de queijo provolone picado, 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado, 1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres (sopa) de requeijão e noz-moscada a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.
Obs: caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher (sopa) de requeijão
Para o recheio de blanquet de peru:
Num processador, coloque 2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado, 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage, sal e noz-moscada a gosto.
Bata até obter uma massa homogênea.
Para o molho de pêra com gengibre:
Numa panela, derreta 50 g de manteiga.Frite 1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos até começar a dourar. Junte 30 g de gengibre fresco ralado e frite mais um pouco.
Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1 litro de leite, mexendo rapidamente até engrossar.Tempere com o sal e a noz-moscada a gosto.
Para o molho branco:
Numa panela, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga.Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo.Adicione lentamente 1 litro de leite.
Quando levantar fervura, tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo médio.Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min.Reserve.
Para o molho de tomate: Numa frigideira, com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.