Costeletas
Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez.
Temperar com sal e pimenta.
Em uma frigideira aquecer óleo, juntar as costeletas, selando-as rapidamente e retire.
Jus de cordeiro
Preaqueça o forno a 200 grausC, asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos, tire do forno e deixe esfriar.
Aumente a temperatura do forno para 240 grausC.
Passe tudo para uma panela, junte cebola, alho, água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Peneire e continue o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial.
Retire a gordura, as impurezas da superfície e reserve.
Crosta de ervas
Em uma vasilha misture farinha de rosca, alho, salsinha, folhas de tomilho, tempere com sal, pimenta e adicione a manteiga.
Misture para formar uma pasta.
Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa.
Coloque em uma assadeira, com a parte da crosta para baixo e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos.
Sirva com o Jus em uma molheira à parte.