Leve ao fogo a cebola picada com o óleo.
Deixe dourar levemente e junte o carneiro.
Deixe corar, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora.
Limpe e lave os talos de aipo.
Corte-os em pedaços e cozinhe-os em água e sal, durante 10 minutos.
Retire os caroços das azeitonas e coloque-as numa panela pequena.
Leve ao fogo com água e cozinhe durante cinco minutos.
Quando a carne estiver cozida, junte as azeitonas, o aipo e o açafrão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos.
Por último, regue com o suco de limão, misture bem e tire do fogo.
Sirva com arroz.