Peça para seu açogueiro limpar bem a carne e cortar em cubos para lhe facilitar.
Coloque o azeite no fundo da panela de pressão e deixe esquentar bem.
Jogue a carne em cubos e não mexa.
Deixe corar bem do lado que está em contato com a panela.
Mexa e acrescente a folha de louro, o caldo amassado e a cebola.
Não coloque água.
Feche a panela de pressão e após xiar, conte uns 10 minutos no fogo.
Desligue o fogo, deixe sair a pressão antes de abrir.
Acrescente os tomates, as azeitonas e feche novamente a panela de pressão.
Deixe uns 15 minutos após xiar.
Quando sentir cheirinho que está grudando no fundo, abro a panela, coloco 1 xícara (chá) de água e desgarre aquele queimadinho do fundo.
Isso que vai dar a cor maravilhosa desse caldo.
Jogue salsa e sirva em seguida.