Salgue a carne com o sal e deixe na geladeira por 1 dia.
Leve-a ao freezer e deixe por 8 dias.
Para dessalgar, retire-a do freezer e deixe descongelar na geladeira.
Retire-a da geladeira e deixe-a de molho em 2 litros de água por 30 minutos.
Escorra a água e lave a carne, esfregando-a.
Troque de água e deixe de molho por mais 30 minutos, repetindo o mesmo procedimento.
Asse a carne na churrasqueira ou no forno por 30 minutos.
Regue com a manteiga e reserve.
Pirão de queijo
Corte o queijo em cubinhos e bata-os no liquidificador com o leite até formar um creme homogêneo.
Em uma panela, leve essa mistura ao fogo e adicione a manteiga e o sal.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e cozinhe, mexendo sempre, até adquirir consistência de purê.
Sirva quente com a carne.