Faça furos no lagarto com a ponta de uma faca afiada.
Misture o sal, a pimenta, o louro e o cheiro verde e esfregue bem esta pasta na carne.
Cubra e deixe tomar gosto por 4 horas.
Leve ao fogo uma panela com um pouco de óleo e doure a cebola.
Coloque a carne temperada e doure-a por igual.
Junte o leite, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 50 minutos.
Agite a panela para que a carne não grude no fundo.
Se necessário, acrescente mais leite.
Quando a carne estiver macia, destampe a panela e deixe cozinhar até secar o líquido.
Transfira a carne para uma travessa e corte-a em fatias.
Sirva em seguida.