Perfure o lagarto com uma faca afiada e introduza pedaços de bacon nos furos.
Tempere a carne com sal e coloque-a numa panela de pressão com azeite quente.
Refogue a carne em fogo alto, até que fique dourada dos dois lados e solte bastante suco.
Reduza o fogo, junte a cebola e o alho e cozinhe mais 15 minutos.
Regue com o vinho e deixe no fogo 5 minutos para evaporar.
Adicione o molho de tomate, a salsinha, o manjericão e a folha de louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 minutos na pressão.
Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Volte a panela ao fogo e deixe o molho apurar.
Se o líquido do cozimento estiver muito reduzido, acrescente um pouco de água, misture e deixe a carne no fogo por mais alguns minutos.
Coloque o lagarto numa travessa e corte-o em fatias.
Regue com o molho que ficou na panela e sirva.