Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un’ora.
Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle.
A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata.
Snocciolate le olive e mettetele per una decina di minuti in acqua calda.
Nel frattempo avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due cipolle piccole e basilico.
Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano.
Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero.
Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo.
Servite la caponata fredda.