Coloque a carne numa vasilha.
Cubra com leite e deixe de molho por 3 horas.
Escorra bem o leite.
Não é necessário enxugar a carne.
Esfregue a carne com sal grosso.
Asse na grelha, em braseiro médio, para evitar que fique crua por dentro.
Depois de pronta, bata a carne com a lateral da lâmina da faca para retirar o excesso de sal.
Sirva cortada em fatias finas.
Dica
A capa de filé fica localizada em cima da bisteca do contrafilé.
Peça ao açougueiro para cortar um pedaço não muito grande e limpe, deixando pouca gordura.