Corte o cabrito em pedaços e tempere de véspera com sal, alho esmagado, louro e vinho branco.
No dia seguinte coloque a marinada numa panela, leve ao fogo mas não o deixe cozimento totalmente.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas.
Corte em rodelas a cebola, o tomate maduro, o pimento e o chouriço e reserve-os num recipiente.
Numa panela disponha um camada de batatas, um pouco de cabrito e um pouco dos ingredientes juntos no recipiente.
Disponha uma segunda camada de batatas, cabrito e os restantes ingredientes do recipiente.
Regue tudo com azeite.
Numa tijela à parte misture vinho branco, sal, gindungo, polpa de tomate e uma pitada de colorau e deite tudo na panela.
Regue com vinho até cobrir o tudo.
Deixe cozinhar e apurar bem.
Vá agitando a panela para não pegar no fundo.