Aqueça o forno, deixando-o em temperatura baixa.
Cozinhe as fatias de berinjela em água fervente salgada até que fiquem macias, durante uns 5 minutos.
Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, mexendo de vez em quando.
Cozinhe a cebola e o pimentão verde no óleo restante, até que fiquem murchos.
Misture a carne com o pimentão e a cebola, junte a farinha, o sal, a pimenta e o orégano.
Adicione o molho de tomate e cozinhe até que engrosse.
Arrume a metade das fatias de berinjela em uma assadeira rasa untada.
Cubra com a metade da mistura de carne e coloque sobre as fatias metade do queijo.
Repita as camadas e asse em forno moderado durante 30 minutos.