Lavate la carne, scolatela e sistematela in una terrina non troppo grande. Unite gli odori, la cipolla, il sale, il pepe, la foglia di alloro ed i grani di pepe, quindi bagnate con il vino rosso misto all’aceto, in modo da bagnare completamente la carne col liquido.
Lasciate la carne a marinare per un paio di giorni almeno, rigirando di tanto in tanto. Scolate la carne e passate al colino la marinata.
Mettete la carne in una casseruola, bagnatela con del liquido della marinata e fate cuocere. A parte, sciogliete lo strutto, fate imbiondire la farina, diluite con la marinata rimasta ( 1/2 litro ) e lasciate bollire a fuoco vivo per 8 minuti. Unite alla salsa il cognac e la panna, salate e pepate.
Servite accompagnando con del purè oppure con delle patate bollite. Ottimo il contorno di insalata fresca.