Corte a peça em 3 partes de 20 cm, mais ou menos.
Corte em bifes grossos de 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, com 18 a 20 cm de comprimento.
Polvilhe sal grosso nos dois lados da carne.
Coloque na grelha.
Asse em braseiro forte até o ponto desejado.
Dica
Muito popular na Argentina, o bife de chorizo é cortado do contrafilé do gado europeu.
Calculamos 250 g de carne por pessoa.
Por ser uma carne muito rígida, deve ser assada apenas na grelha.