Descasque e corte as beringelas em cubinhos.
Coloque na água com sal num bacia.
Coloque um peso em cima por mais ou menos 2 a 3 horas.
Depois esprema bem com a mão até sair toda a água escura.
Ferva as beringuelas com vinagre e esprema novamente até ficarem bem sequinhas.
Adicione o pimentão e as azeitonas.
Tempere com óregano, pimenta vermelha cortada com a tesoura (para não esmagar) e tirada a semente, alho picadinho e o azeite.
Salpique salsinha e sirva em seguida.
Rendimento