Prendete le cipolle, tagliatele a fette sottili e fatele soffriggere nell’olio di oliva extravergine fino a farle imbiondire. Aggiungete i pomodori ed i peperoni tritati, le carote tagliate a fettine, il pepe nero ed il coriandolo macinati.
Quando le carote saranno abbastanza tenere, mescolate lo spezzatino di manzo (a piccoli pezzi) con il sale ed aggiungetelo alle verdure.
Portate a cottura la carne aggiungendo, se necessario, dell’acqua. Unite il curry in polvere, aggiustate di sale e servite lo stufato di manzo.