Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o louro, sal, cominho, a pimenta e o cheiro verde.
Em uma panela de barro ou de pedra (que possa ir à mesa), alterne camadas de alcatra, patinho, tempero e toucinho.
Regue com o vinagre e o azeite.
Tampe a panela e leve à geladeira por 12 horas para descansar.
Faça uma pasta com farinha de mandioca e água e tampe a panela, apertando bem para fechar.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 4 horas.
Sirva em seguida.
Dica
Se estiver escapando vapor, faça mais um pouco de pasta de farinha com água e tampe todos os vãos, reforçando o barreado.
Durante o cozimento, não pode escapar nem um pouco de vapor.
Rendimento: