Cozinhe em água salgada a cebola, o cravo-da-índia, o louro e o ramo de cheiro e a cabeça do porco, cortada em pedaços quadrados, durante 4 horas.
Na banha, misture a farinha de trigo e regue-a com o caldo, deixando ferver por 5 minutos.
Junte a carne e despeje tudo em uma fôrma, dentro da geladeira.
Para servir, retire da fôrma, corte-o em fatias mais ou menos grossas.